Lasaña de verduras rápida

"Cocinar sano es una oportunidad para explorar nuevos sabores y crear platos deliciosos que nos hacen sentir bien".

Ingredientes:

• 9 láminas de lasaña
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla  pequeña picada
• 2 zanahorias ralladas
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de champiñones laminados
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 taza de ricota
• 1 huevo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de salsa de tomate
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza de queso mozzarella rallado

Instrucciones:

- Cocinar las láminas de lasaña de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar.

- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias, el ajo y los champiñones y saltear hasta   que esté rehogados

- Agregar las espinacas y darle unas vueltas en la sartén (1 min).

- En una cazuela mezcla la ricota, el huevo, el queso parmesano, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.

- Coloca todo en una fuente para horno, alternando una capa de lasaña, seguida de una capa de la mezcla de ricota, y luego otra de   verduras. Repetir hasta terminar con una capa de lasaña.

- Cubrir con queso mozzarella rallado.

- Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que esté caliente y dorado.

- Servir y disfrutar

Buen provecho!

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